• 有機食品（Organic Foods）

• 開發有機食品的目的：避免食品中殘留的化學肥料與農藥所造成的危險 性。美國環保署的研究發現，化學肥料殘留在蔬菜上時，其中的氮素進 入人體後，容易被胃酸轉化成致癌物。而有機磷殺虫劑：會導致血液性 病變和神經系統障害等難以治療的疾病。

• 美國農業部（USDA）在1994年發佈「國家有機食品專案計畫（National Organic Program）」：對有機食品的定義及其管理辦法明白地規範

• 美國農業部及聯邦藥物食品管理局會定期抽檢，從產地環境採樣、現場 作業程序，到產品銷售的流程，都列入檢查，以確保消費者可以得到完 全天然、無毒、無殘留的「清潔」產品。

• 土壤肥料：化學性合成肥料及農藥絕對不准使用在農作物上。必須自行 製作堆 肥或施用禽畜糞肥或魚粉等。 

• 控制病虫害：核准使用的「自然農藥」或以虫制虫的「生物防治法」。 – 食用的動物：不可用人工生長促進劑、荷爾蒙注射、抗生素等藥品來增 產。有機食品的益處就是消費者不會受到化學毒性物質殘留危險的威脅。 而有機食品 最大的貢獻就是幫助人類與地球生態環境和諧共存，達成人 類「永續生存」的目標。

有機食品的源起與發展意涵
有機食品與有機農業息息相關，因為就我國食品衛生管理法第二條所述「食品為提供人類飲食或咀嚼的物品及其原料」而言，有機食品的產出有賴於有機農業所提供的生產原料製得。換言之，有機農業的基礎架構發展為先，有機食品的出現為用，有機食品是由有機農產品與畜產品經過加工、烹調等處理過程所產生的食品。就此，認識有機食品必先應對有機農業有所瞭解。